Pour Mike Wenzlawe, le café est la boisson par excellence pour les grands espaces de l'Ouest canadien. Wenzlawe et son partenaire Jamie Parker étaient pompiers de forêt et, pour se donner un coup de fouet à l'heure du déjeuner, le duo préparait du café, d'abord en torréfiant les grains de café verts, puis en préparant le café fraîchement torréfié le plus frais que l'on puisse imaginer.
« C'est ce qu'on appelle le café de cowboy; il n'y a pas de filtre, il n'y a rien de tout ça. En gros, tu fais bouillir ton eau dans cette marmite, tu y verses ton café moulu, tu remues avec un bâton et tu laisses reposer 5 ou 10 minutes », explique Wenzlawe.
Plus tard, lors d'un voyage de randonnée avec Parker, Wenzlawe raconte que les deux ont eu une révélation : il n'y avait pas de café disponible à Calgary qui avait aussi bon goût que ce que les deux torréfiaient lors de leurs excursions en pleine nature.
« Rien n'a meilleur goût que lorsque vous êtes en plein air, c'est une connexion et une expérience que nous voulions créer en ville. Quelque chose qui exprime fidèlement ce que nous pensons de l'Alberta et du plein air. »
Il y a trois ans, Wenzlawe et Parker ont donc commencé à construire leur entreprise de rêve : Calgary Heritage Roasting Company. Aujourd'hui, plusieurs de leurs produits sont disponibles dans les magasins Co-op de la région de Calgary.
Les cafés indonésien, colombien, guatémaltèque et le péruvien décaféiné de la Calgary Heritage Roasting Company sont tous disponibles sur les rayons, dans leurs sacs en papier rustiques distinctifs avec un simple étiquetage noir.
« Nous nous spécialisons dans un café artisanal de très haute qualité, entièrement d'origine unique », déclare Wenzlawe, « Nous ne faisons aucun mélange. Tous sont de 340 grammes et sont tous une torréfaction moyenne, donc vous n'aurez jamais ce goût brûlé, cendré et astringent du café. »
Wenzlawe estime que Calgary Heritage Roasting Company fait partie d'une nouvelle vague de culture du café dans la ville où les buveurs de café deviennent plus exigeants dans leurs goûts, exigeant des cafés de meilleure qualité et plus savoureux, même lorsqu'ils les préparent à la maison.
« Tout le café que vous obtiendrez de nous sera audacieux mais pas amer, il est doux et accessible. Il est facile à boire; pensez à des saveurs de chocolat noir, de noisette et de fumée, ce genre de choses. »
La quête d'une meilleure tasse de café à la maison est en partie ce qui motive l'intérêt pour des entreprises comme Calgary Heritage Roasting Company, et pourquoi les magasins Co-op stockent davantage d'offres de torréfacteurs locaux.
« Travailler avec Co-op a été un objectif pour nous depuis le début », admet Wenzlawe, « Co-op est un magasin qui met fortement l'accent sur l'achat local. Lorsque les clients recherchent des produits de meilleure qualité, biologiques ou quoi que ce soit d'autre, ils savent qu'ils peuvent aller chez Co-op et les trouver là. Et nous sommes heureux d'être l'un de ces choix sur les rayons. »
Wenzlawe encourage les clients à essayer un sac de leurs grains torréfiés localement, disant qu'ils pourraient être surpris de constater que cela pourrait changer leurs habitudes d'une manière inattendue.
« Souvent, les gens "arrangent" leur café avec de la crème, du lait ou du sucre, mais notre café est si doux et si accessible que beaucoup de gens sont en fait surpris de constater qu'ils peuvent boire notre café noir ! »
Notes de dégustation de Calgary Heritage Roasting Company
Guatemala :
Audacieux mais pas amer, savoureux et délicieux jusqu'à la dernière goutte, ce café facile à boire vous donnera envie de tasse après tasse.
Indonésie :
Ce grain robuste vous donnera un coup de fouet ! Il offre une saveur audacieuse de chocolat noir, semblable à un espresso et corsée.
Colombie :
C'est un grain aventureux avec des saveurs de caramel/toffee qui sont douces, crémeuses et mémorables, vous donnant le coup de fouet dont vous avez besoin.
Décaféiné :
Un décaféiné qui n'a pas le goût de décaféiné ! Ce café chocolaté, corsé et robuste vous laissera satisfait sans les tremblements !
En 2015, lorsque Jame et moi avons lancé Calgary Heritage Roasting Company – maintenant connue sous le nom de Canadian Heritage Roasting Company, nous avons ressenti un fort désir de nous aligner sur une mission philanthropique. Même en tant que startup sans revenus, sans accès au capital, ou même sans logo à l'époque, nous savions l'importance de redonner et d'établir un but plus profond. Nous inspirant de mantras existants comme Let My People Go Surfing d'Yvon Chouinard de Patagonia ou des enseignements largement connus sur la nature pour "ne laisser aucune trace" – nous avons jugé impératif de tracer notre propre chemin que d'autres pourraient suivre.
En mai 2024, notre équipe s'est associée au Wilder Institute pour soutenir la conservation de la grue blanche en enrichissant leur habitat. Ces oiseaux migrateurs en voie de disparition, hauts de 1,5 mètre et connus pour leurs cris distinctifs, sont confrontés à des défis tels que la perte d'habitat, un faible succès reproducteur et le braconnage. En collaboration avec l'équipe du Wilder Institute, nous avons planté 450 jeunes saules robustes pour servir de brise-vent naturels et d'écrans d'intimité entre les habitats, améliorant ainsi les conditions de vie des grues. Ce travail s'aligne sur la mission du Wilder Institute d'améliorer le succès reproducteur et d'établir des populations autonomes. En tant qu'entreprise canadienne de café qui plante des arbres et torréfacteur certifié « 2% pour la conservation », nous sommes fiers de contribuer à des projets qui reflètent notre engagement envers la gérance de l'environnement.
